Costumbres familiares y gastronomía en el mes morado

Después de dos años se retoma la calidez de las festividades, preparación y venta de alimentos tradicionales en el mes de octubre.

Los Gonzáles comparten un momento agradable unidos por sus tradiciones y costumbres

Disfrutar al máximo el esplendor del Perú es gozar de cada tradición y costumbre que nos une y nos anima. Entre danzas, platos típicos y mucha fe, podemos recordar nuestras raíces. Aprovechar el tiempo que pasamos en familia y seguir heredando las costumbres de nuestros antepasados, teniendo un gran vínculo con un solo corazón.

El Inti Raymi es la tradición más antigua de los Andes peruanos; al igual que venerar la imagen del Señor de los Milagros es la costumbre más ancestral del mes de octubre. Esto no viene solo, ya que es acompañado de platos resaltantes, exquisitos y exóticos, como lo son el anticucho y los picarones.

Armando Gonzáles y cargadores se reúnen cada mes de octubre por su fe

Vistiendo de morado

En 1670 Andrés de León, veneró la imagen del Señor de los Milagros, luego de no haberse derrumbado en el terremoto del año 1655. De esta manera, todos los viernes se fueron sumando más personas entonando cánticos y sahumando el lugar. A raíz de ello, las autoridades decidieron destruir la imagen, pero no pudieron pese a los intentos. Años más tarde, en 1687, don Sebastián de Antuñano hizo una copia de la imagen y fue ahí cuando se inició la procesión del Señor de los Milagros por las calles de Lima.

Hoy en día existen veinte cuadrillas en los distritos de la capital, entre ellas está la cuarta en Barranco, de la que es parte Carlos Larrea, su hijo y su yerno Armando Gonzáles. La asistencia a la procesión es una tradición que pasa de generación en generación y Karla Gonzáles, nieta del señor Larrea, cuenta que su abuelo fue el primero en ingresar a la hermandad, empezando como cargador y luego pasó a ser capataz. Él asistía con mucho fervor e iba con su esposa Melva Larrea, quien también fue muy creyente en vida.

Por la pandemia en el 2020, las procesiones al igual que otros eventos masivos, no continuaron, por lo que los miembros de la asociación religiosa se reunían virtualmente para rendir culto a la imagen aun estando todos en casa. Por ahora, todavía no cuentan con fechas de carguidos, pero esperan tenerlas pronto para que toda la familia pueda asistir y así reunirse con toda la hermandad.

Su mamá le enseñó a preparar picarones de higo a los 21 años

Un dulce hogareño

Los picarones surgieron por primera vez en el recetario nacional “La mesa peruana” en 1867 con el nombre de “buñuelos comunes”; según la historiadora Rosario Olivas. Recién en el siglo XX aparece con el nombre de ‘picarones’. Este es un dulce tradicional peruano y es conocido por ser crocante por fuera y blando por dentro, goza de gran prestigio y popularidad en todo el país e internacionalmente.

Por ejemplo, Melisa Urbina es una madre de familia que vive en Cieneguilla y trabaja en la elaboración y venta de los picarones desde hace más de 10 años. Su mamá le enseñó a preparar los tradicionales picarones de higo a los 21 años y tiempo después, abrieron su propio negocio en ese distrito. Durante un tiempo, se fue a trabajar al conocido restaurante “El rincón que no conoces” y ahí pudo perfeccionar sus habilidades al preparar este postre.

En la actualidad, los picarones siguen siendo un ´boom´ y eso es aprovechado por los puestos de carretillas. Urbina trabaja todos los días desde las 4 p.m. hasta las 8 p.m. Ella tiene un puesto en el mercado musa, La Molina, desde hace diez meses y ha tenido bastante demanda. Así pues los picarones, aparte de formar uno de los platos tradicionales que se preparan en este mes de octubre en el Perú. También, se convirtieron en una tradición familiar para muchas personas y un sustento para el hogar.

Los peruanos vienen consumiendo anticuchos desde la época prehispánica. Foto: Andina

Joya culinaria

La gastronomía peruana ha ganado varios premios a nivel global. Uno de ellos fue en el 2016, cuando consiguió el reconocimiento a mejor destino culinario del Mundo por octavo año consecutivo en los World Travel Awards 2019 (WTA), y ahora último en el 2021, volvió a ganar el mismo logro. Sin duda, el Perú tiene una gastronomía excepcional y una de las comidas que más resalta es el famoso anticucho, por su especial aroma y sus condimentos con hierbas aromáticas y ajíes.

Este plato es un símbolo de la comida callejera y de las populares carretillas. Además, tiene una influencia española, afroperuana y andina, ya que viene desde la época del virreinato. Está hecho de corazón de res frito, acompañado de una porción de papas y choclo sancochado, se podría decir que es como una brocheta nacional. Pero no todos utilizan la misma receta, Juana Rifo Romero de 61 años ha creado una fórmula única y original.

Comenzó a preparar y vender este plato por necesidad, luego se volvió una tradición familiar. Después de 30 años de experiencia, ahora cuenta con una fórmula especial que ha creado en base a diferentes recetas que utilizó durante varios años y ha ido modificando. En la actualidad, todos sus hijos aprendieron a preparar anticuchos de acuerdo a la receta de su mamá que cuenta con gran afluencia a las horas que va a trabajar.

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https://soundcloud.com/alexandra-s-nchez-garc-a/podcast-de-cronica